C’è un’abitudine, nel mondo dell’enogastronomia, sulla quale credo valga la pena riflettere: quella di considerare l’ospitalità al ristorante una forma di compenso per il lavoro giornalistico.
Un invito a pranzo o a cena in cambio di un articolo a volte sembra essere sufficiente. Come se il lavoro di chi viene a raccontare un ristorante si esaurisse nel sedersi a tavola, assaggiare i piatti e scrivere qualche riga.
Per come lavoro io, le cose stanno diversamente.
Quando vado in un ristorante, in una cucina, da un produttore o in un laboratorio, non cerco semplicemente qualcosa da raccontare. Cerco un punto di vista. Osservo, ascolto, faccio domande. Mi interessa capire chi ho davanti, come lavora, quali sono le sue scelte, cosa c’è dietro un prodotto o un piatto.
Non voglio limitarmi a descrivere un menu o a elencare quello che ho assaggiato. Cerco una storia, un particolare, un gesto che possa diventare il filo conduttore del racconto.
E mentre faccio tutto questo, fotografo e realizzo video.
Porto con me la mia attrezzatura professionale, lavoro sulla luce, sulle inquadrature, cerco immagini che abbiano un senso rispetto a quello che sto raccontando. Poi c’è tutto il lavoro successivo: selezionare e sviluppare le fotografie, montare i video, scrivere, organizzare i materiali e dare una forma al racconto.
È il mio lavoro. E non si esaurisce nel tempo trascorso al ristorante.
Credo che il giornalista di oggi debba sapersi confrontare con linguaggi diversi. Non necessariamente deve essere anche fotografo e videomaker, perché sono professionalità che hanno una loro specificità. Ma conoscere questi strumenti, saperli utilizzare e integrarli nel proprio lavoro è diventato sempre più importante.
Nel mio caso, scrittura, fotografia e video convivono da sempre. Non sono tre servizi messi insieme per rendere più ricca un’offerta: ma sono tre modi attraverso i quali costruisco e restituisco una storia.
Una fotografia può raccontare qualcosa che le parole non riescono a dire. Un video può restituire un gesto, un movimento, il modo in cui una persona lavora. E la scrittura può dare a tutto questo una direzione, un contesto, un punto di vista.
Non si tratta di produrre più contenuti. Si tratta di raccontare meglio.
L’ospitalità non è un compenso!
Non ho nulla contro gli inviti, anzi. Essere ospitati permette di conoscere una realtà, assaggiare una cucina, incontrare le persone e capire il lavoro che c’è dietro. È spesso una condizione necessaria per poter raccontare qualcosa con cognizione di causa. Ma una cosa è essere ospitati, un’altra è la mole di lavoro che ne consegue: quando realizzo un reportage non sto semplicemente ricambiando una cena. Sto mettendo a disposizione il mio tempo, le mie competenze (nell’ambito dell’enogastronomia, puoi vedere il mio CV QUI), la mia esperienza, la mia attrezzatura e la capacità di costruire un racconto.
C’è un investimento economico negli strumenti, nella loro manutenzione e nell’aggiornamento delle competenze. Ci sono ore di lavoro che non si vedono, perché avvengono prima e dopo l’incontro. E c’è una responsabilità editoriale: quella di decidere cosa raccontare e come farlo.
Una cena ha un prezzo. Un progetto editoriale ha un valore. Non sono la stessa cosa: eppure, nel nostro settore, questa distinzione sembra non essere sempre così chiara.
Per il resto c’è l’AI
Ho una posizione abbastanza precisa anche su questo. Oggi possiamo infatti chiedere a un’intelligenza artificiale di scrivere la descrizione di un ristorante, raccontare un menu, riassumere una storia aziendale o preparare un testo di presentazione. Possiamo ottenere in pochi secondi qualcosa che, almeno formalmente, assomiglia a un articolo.
Ma il valore del lavoro giornalistico, per come lo intendo, sta soprattutto in quello che succede prima di scrivere. Nell’andare in un posto, guardarsi intorno, fare domande, accorgersi di qualcosa che magari non era stato previsto. Nel capire che una storia interessante non è necessariamente quella che qualcuno ha preparato per noi; è lì che entra in gioco il punto di vista. Ed è lì che fotografia e video diventano parte del racconto, non semplici strumenti per riempire una pagina o alimentare i social.
Non mi interessa produrre contenuti tanto per produrli. Mi interessa avere qualcosa da raccontare e trovare il modo giusto per farlo. Per questo continuo a investire nel mio lavoro, nella mia attrezzatura e nelle competenze che mi permettono di raccontare le persone e le realtà che incontro.
Quello che non trovo più sensato è pensare che tutto questo possa essere considerato il corrispettivo di un pranzo o di una cena: l‘ospitalità è un piacere. Il lavoro è un’altra cosa.
E credo che sia arrivato il momento di riconoscerlo, anche nel mondo dell’enogastronomia.