Un prodotto che rappresenta la grande produzione casearia bergamasca, in particolare delle sue valli.
Il Formai de Mut DOP a marchio blu è quello prodotto esclusivamente in alpeggio, nel periodo estivo, quando gli animali sono liberi di muoversi e nutrirsi delle tante erbe spontanee e essenze floreali d’alta quota. Un formaggio prodotto a latte crudo e a pasta semi-cotta: viene effettuata infatti la cottura della cagliata prima di essere meso in forma. Questo aspetto, come racconta Daniele, è fondamentale per garantire la lunga maturazione delle forme. Si tratta di una scelta del casaro, da rispettare, che garantisce anche la tutela e la valorizzazione di quella diversità che caratterizza le varie produzioni, talvolta anche dello stesso alpeggiatore.
Una diversità che diventa vanto e che regala prodotti unici, come questi due formaggi: l’uno tagliato dopo oltre un anno dalla sua produzione (estate 2024), l’altro tagliato dopo qualche mese (estate 2025). Due eccellenze che meritano di essere assaggiate.
Una diversità da comprendere, accogliere: che si fa complessità tutta da scoprire.
SCORPI QUI: paganiantichisapori.it