E’ da molto tempo che mi chiedo come mai molte persone si siano avvicinate all’arte della lievitazione. E non parlo dei professionisti: loro sono chiaramente un’altra categoria e anche se con estrema passione, questo è essenzialmente il loro lavoro. Penso invece ai molti che fanno un altro lavoro, hanno famiglia, passioni che però spesso non mancano di dedicarsi all’arte della lievitazione.
Ci vuole tempo, anche se sembra che di tempo non ce ne sia mai. Parlo della lievitazione perchè è cuulturalmente di facile approccio a differenza ad esempio dela fermentazione, da cui noi siamo culturalmente ancora un po’ distanti.
Eppure, non mancano i bravi fornai, i bravi lievitisti e pizzaioli. Non penso sia possibile semplificare al voler un prodotto più buono. Anche perchè, bisogna essere onesti: nella maggior parte dei casi risultati non sono poi sempre così positivi.
In particolare, in queste ultime settimane lievito e farina sono praticamente spariti dal mercato, complice l’altissima richiesta. E perchè? La via di pensiero più sempicistica porterebbe a ridurre tutto a una mera disponibilità di tempo maggiore.
Però non può essere solo questo. Forse i motivi vano ricercati in questioni più profonde e, principalmente, ne considererei 2: la voglia (e necessità) di vitalità e la gratificazione nell’avere cura e raggiungere i risultati sperati, con attenzione e pazienza.
Avere lieviti (o fermenti) in casa regala una forte sensazione di vitalità. Vedere che la materia cambia e si trasforma lentamente, ma incessantemente, regala la sensazione di essere “meno soli”, ma anche la consapevolezza che qualcosa succederà, cambierà, grazie al lavoro lento e costante di questi esserini invisibili.
Altra attitudine da tenere sempre allenata e che, a mio parere, fa la differenza è l’avere cura. E in questo la lievitazione ne è una sintesi perfetta. Avere cura dei molti dettagli e delle molte variabili che compongono la nostra vita. Avere cura degli altri, della scelta delle proprie parole, non dare nulla per scontato, dedicare attenzioni. Un’attività che sa di buono, sa di casa.
Ecco, la lievitazione è forse la sintesi di tutto questo. Sarà il motivo per cui ci piace tanto?