Con Matteo Pagani della Macelleria Roberto di Erbusco, una speciale serata per celebrare la carne di qualità e le sue preziose creazioni.Nonostante fosse già a conoscenza delle capacità e della creatività di Matteo, il recente evento presso la Cantina Ferghettina per il Festival Franciacorta me ne ha dato forte conferma. Una serata davvero unica, con preparazioni stupefacenti. Buone per il palato, ma anche per gli occhi.
Questo è uno degli esempi capaci di rafforzare l’idea che la bottega artigiana non è morta. Il punto di forza è proprio questo: il riuscire a trarre nuova linfa vitale dalla creatività dell’artigiano stesso, dalla sua capacità di innovarsi e rinnovarsi.
Non un semplice macellaio quindi, ma un vero artista della carne.
Abbandonatevi semplicemente a ciò che Matteo è stato in grado di elaborare, le mie parole risulterebbero superflue.
Questo il menu e gli abbinamenti presentati in occasione dei due eventi del 16 e 17 settembre.
- Osso Buco: battuta al coltello con burro chiarificato Beppino Occelli, lingotto di caviale Calvisius e menta fresca – Franciacorta Saten DOCG 2013
- Sanremo: battuta al coltello, gambero rosso di Sanremo, zucchine, ricotta, mostarda di cipolle senapata e crumble aromatico allo zafferano di Matteo Bertoli – Franciacorta Saten DOCG 2011
- Manzo all’olio di salvia: battuta al coltello con olio di salvia, wasabi, maionese, capperi e cetriolo – Franciacorta Saten DOCG 2010
- La Wafer: battuta al coltello con cialda di wafer, fave di cacao e guacamole – Franciacorta Saten DOCG 2008
- La bolognese: battuta al coltello con mousse di mortadella, pistacchio di Bronte salato, buccia di limone di Sorrento, ricotta e polvere di lingotto di zafferano di Matteo Bertoli – Franciacorta Saten DOCG 2005
- Tartaovo: uovo in guscio con tartare di carne, gelatina di Franciacorta Brut e tagliolini di tuorlo – Franciacorta Saten DOCG 2003
- Tex Mex: ciabatta Italia con salamella di Black Angus, Taleggio DOP Valsassina, mais, peperoni grigliati e salsa BBQ
Foto e testo di Lara Abrati© Tutti i diritti riservati